农历三月初三原为“寒食节”，此节日始于春秋时期，介子推帮晋文公重耳复国后功成身退，隐居绵山。为迫使他出山做官，晋文公焚山烧林，不料介子推宁愿抱树焚身，也不愿从命。文公伤心之至，决定把绵山封给他，称为“介山”，还规定每年介子推被烧死那天，禁火三天，不吃烟火之食。这就是“寒食节”。

　　三月初三，翔安人喜欢用面粉在煎盘上煎出一张张圆薄如纸的饼皮，然后包裹多种菜蔬混合的炒料，卷成圆柱形，用手拿着吃。这就是所谓的“三月节包薄饼”。这种吃法，据说是明代金门人蔡复一的妻子发明的。

　　蔡复一只有一只眼睛，又叫“蔡目一”，又是跛脚，加上驼背，外貌甚为不佳。但他自幼聪颖，“以勤补拙”，发奋攻读，胸怀大志，抱负“一目观天象、独足跳龙门，龟背朝天子，两手拿奏板”的决心，参加科考，一举成名，入朝为官。

　　蔡复一能力极强且富有正义感，应试高中后，曾任云南贵州等七省巡按。由于那里长期贪官当道，积案悬多，他日理万机，连吃饭都无暇顾及，妻李氏怕他饿倒，心急如焚，急中生智想了个办法：把面粉搅揉成不粘手的湿糊团，在锅里一抹，成为薄如纸的面皮，再煮出香甜可口的“油饭”，接着把切细的肉菜调上佐料，炒成菜烩，然后用薄面皮把饭菜包裹成圆筒状，让他一手拿着吃，一手提笔批审文书。

　　蔡复一政绩卓著，不久便提擢进京为官，谁知朝廷里奸臣嫉妒他的贤能，千方百计陷害他。他们知道蔡复一写得一手好字，而且能双手同时写字，就设下圈套，故意在“春眠不觉晓”的阳春三月，向皇帝举荐蔡复一整理抄写历史资料。这些资料共有九大箱，要蔡复一在四十九天内完成。否则，就以抗旨论罪。

　　奸臣们原本以为，这一壶可够蔡复一喝的了，纵使不违旨处死，也得急死、饿死、累死。谁知蔡复一面对堆积如山的资料，泰然自若，双手挥笔如神。肚子饿了，腾出一手吃妻子卷好的“薄饼”，另一手不停地抄写。如期完成使命，博得皇帝的嘉奖。奸臣们惊讶得目瞪口呆。

　　“吃薄饼”让蔡复一政绩卓绝，又让蔡复一死里逃生，真是功不可没。后来流传乡间，成为习俗。薄饼之所以广为流传，深受欢迎，全在于薄饼的用料可“粗”可“精”，既可“雪中送炭”，又可“锦上添花”，适合各种人群。平民百姓把高丽菜、大蒜、大头菜、胡萝卜等粗鄙的菜切成丝状，炒成什锦菜，卷成薄饼；富贵人家可以用瘦肉、虾仁、冬笋、鱿鱼、肉松、蟹肉做馅。因此，从二月初二到三月初三，都有人吃薄饼。近年来，凡有节假日或平时改善生活，都有人吃薄饼，甚至登堂入室到高级的酒楼宾馆，成为中外宾客争着品尝的地方特色菜。